El enfoque aquí está en las vieiras de la bahía, que son más pequeñas que sus contrapartes del océano y aportan una dulzura salada a cualquier plato. Vale la pena guardar cabezas de pescado y caparazones de camarones para hacer caldo de mariscos, pero si no está disponible en casa, el tipo comprado en la tienda servirá. Vigila el tiempo de cocción, el arroz debe servirse al dente. (gastrónomo)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, picada
1 1/2 tazas de arroz arborio italiano para risotto
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de azafrán
4 1/2 tazas de caldo de pescado caliente bien sazonado (aproximadamente)
1 libra de vieiras Peconic o Nantucket Bay
Sal y hojuelas de pimiento rojo picante al gusto
Keywords: sin gluten, arroz, vieiras
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