El enfoque aquí está en las vieiras de la bahía, que son más pequeñas que sus contrapartes del océano y aportan una dulzura salada a cualquier plato. Vale la pena guardar cabezas de pescado y caparazones de camarones para hacer caldo de mariscos, pero si no está disponible en casa, el tipo comprado en la tienda servirá. Vigila el tiempo de cocción, el arroz debe servirse al dente. (gastrónomo)
PrintRisotto De Azafrán Con Vieiras
El enfoque aquí está en las vieiras de la bahía, que son más pequeñas que sus contrapartes del océano y aportan una dulzura salada a cualquier plato. Vale la pena guardar cabezas de pescado y caparazones de camarones para hacer caldo de mariscos, pero si no está disponible en casa, el tipo comprado en la tienda servirá. Vigila el tiempo de cocción, el arroz debe servirse al dente. (gastrónomo)
- Total Time: 40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, picada
1 1/2 tazas de arroz arborio italiano para risotto
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharadita de azafrán
4 1/2 tazas de caldo de pescado caliente bien sazonado (aproximadamente)
1 libra de vieiras Peconic o Nantucket Bay
Sal y hojuelas de pimiento rojo picante al gusto
Instructions
- Caliente la mantequilla en una cacerola pesada de tres cuartos. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté transparente pero no dorada. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que los granos se vuelvan blancos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, durante cinco minutos, hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado.
- Mientras tanto, coloca el azafrán en un plato pequeño y vierte una taza de caldo caliente por encima.
- Cuando la mayor parte del vino se haya evaporado, agregue media taza de caldo y ajuste el fuego para que la mezcla se cocine a fuego lento. Cuando la mayor parte de ese caldo se haya evaporado, agregue el caldo con el azafrán y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia.
- Continúe agregando caldo, aproximadamente media taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté apenas tierno, unos 15 minutos más. Es posible que no necesite agregar todo el stock restante.
- Agregue las vieiras. Continúe cocinando, revolviendo suavemente, otros tres a cinco minutos, hasta que el arroz esté al dente y las vieiras estén cocidas. Añadir un poco de caldo si es necesario. Sazone al gusto con sal y hojuelas de pimiento rojo; servir de una vez..
Nutrition
- Calories: 299
- Sugar: 1
- Sodium: 791 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 2
- Protein: 17
Keywords: sin gluten, arroz, vieiras
