Aquí hay un condimento grueso de repollo y pimiento que se sirve comúnmente en el sur con fiambres y carnes saladas. No podría ser más simple: cocine a fuego lento las verduras picadas durante 15 minutos en una salmuera especiada (usamos cantidades juiciosas de clavo de olor, pimienta de Jamaica, canela y cilantro tostado) y envasar en frascos. Inclinamos la balanza más hacia el tomate verde que hacia el repollo cuando hay tomates verdes disponibles porque nos encanta el sabor a tomatillo de un tomate verde, un sabor cercano a la manzana, pero sin la dulzura. Es un delicioso sustituto de cualquier condimento que untarías con un hot dog o una hamburguesa, pero también lo llevamos en otras direcciones. Mezclado uno a uno con una buena mayonesa, el chowchow de tomate verde es el aderezo perfecto para la ensalada de col. A veces colamos la salmuera antes de agregar la mayonesa para hacer una salsa tártara asesina. O si nos sentimos indulgentes, escurriremos el chowchow, lo mezclaremos con calamares o vieiras pequeñas y lo inundaremos con un aceite de oliva virgen extra afrutado para un ceviche simulado fácil.
4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
1 cucharadita de semilla de apio
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 litro de vinagre de sidra de manzana
1 taza de azúcar moreno claro
3 tazas de repollo verde, cortado en dados pequeños (de 1/2 libra de repollo verde)
3 tazas de cebolla española, cortada en dados pequeños (de 1 1/4 libras de cebolla española)
2 tazas de pimiento rojo, cortado en dados pequeños (de 3/4 libras de pimiento rojo)
6 tazas de tomates verdes, cortados en dados pequeños (de 2 1/4 libras de tomates verdes)
Keywords: repollo, tomate, verano, vegano, vegetariano
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