Aquí hay un condimento grueso de repollo y pimiento que se sirve comúnmente en el sur con fiambres y carnes saladas. No podría ser más simple: cocine a fuego lento las verduras picadas durante 15 minutos en una salmuera especiada (usamos cantidades juiciosas de clavo de olor, pimienta de Jamaica, canela y cilantro tostado) y envasar en frascos. Inclinamos la balanza más hacia el tomate verde que hacia el repollo cuando hay tomates verdes disponibles porque nos encanta el sabor a tomatillo de un tomate verde, un sabor cercano a la manzana, pero sin la dulzura. Es un delicioso sustituto de cualquier condimento que untarías con un hot dog o una hamburguesa, pero también lo llevamos en otras direcciones. Mezclado uno a uno con una buena mayonesa, el chowchow de tomate verde es el aderezo perfecto para la ensalada de col. A veces colamos la salmuera antes de agregar la mayonesa para hacer una salsa tártara asesina. O si nos sentimos indulgentes, escurriremos el chowchow, lo mezclaremos con calamares o vieiras pequeñas y lo inundaremos con un aceite de oliva virgen extra afrutado para un ceviche simulado fácil.
PrintChowchow de tomate verde
Aquí hay un condimento grueso de repollo y pimiento que se sirve comúnmente en el sur con fiambres y carnes saladas. No podría ser más simple: cocine a fuego lento las verduras picadas durante 15 minutos en una salmuera especiada (usamos cantidades juiciosas de clavo de olor, pimienta de Jamaica, canela y cilantro tostado) y envasar en frascos. Inclinamos la balanza más hacia el tomate verde que hacia el repollo cuando hay tomates verdes disponibles porque nos encanta el sabor a tomatillo de un tomate verde, un sabor cercano a la manzana, pero sin la dulzura. Es un delicioso sustituto de cualquier condimento que untarías con un hot dog o una hamburguesa, pero también lo llevamos en otras direcciones. Mezclado uno a uno con una buena mayonesa, el chowchow de tomate verde es el aderezo perfecto para la ensalada de col. A veces colamos la salmuera antes de agregar la mayonesa para hacer una salsa tártara asesina. O si nos sentimos indulgentes, escurriremos el chowchow, lo mezclaremos con calamares o vieiras pequeñas y lo inundaremos con un aceite de oliva virgen extra afrutado para un ceviche simulado fácil.
- Total Time: 45M
- Yield: 2 cuartos 1x
- Category: condimentos, guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
4 bayas de pimienta de Jamaica enteras
1 cucharadita de semilla de apio
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 litro de vinagre de sidra de manzana
1 taza de azúcar moreno claro
3 tazas de repollo verde, cortado en dados pequeños (de 1/2 libra de repollo verde)
3 tazas de cebolla española, cortada en dados pequeños (de 1 1/4 libras de cebolla española)
2 tazas de pimiento rojo, cortado en dados pequeños (de 3/4 libras de pimiento rojo)
6 tazas de tomates verdes, cortados en dados pequeños (de 2 1/4 libras de tomates verdes)
Instructions
- Golpee los condimentos secos en un mortero.
- Hierva el vinagre, el azúcar y 2/3 de taza de agua en una olla grande, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las especias, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el repollo, la cebolla y el pimiento, vuelva a hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos. Agregue el tomate verde, revuelva bien para incorporar y cocine 5 minutos más.
- Con una cuchara ranurada, transfiera el aderezo a frascos de 2 cuartos o 4 pintas. Llene hasta 1/4 de pulgada del borde con la salmuera restante, agite los frascos y deje reposar 1 minuto. Rellene con salmuera, cierre los frascos y déjelos enfriar. Guarde los frascos en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Nutrition
- Calories: 44
- Sugar: 7
- Sodium: 186 milli
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: repollo, tomate, verano, vegano, vegetariano
