1/3 de libra de champiñones frescos
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1/4 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de queso parmesano o gruyere rallado
4 chuletas de ternera cortadas en el centro del costillar o lomo sin la mayor parte de la grasa, cada una con un peso aproximado de 1/2 libra o menos
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1/3 taza de vino blanco seco
1/3 taza de caldo de pollo fresco o enlatado
1 yema de huevo ligeramente batida
Keywords: champiñón, chuleta de ternera
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