Chuletas De Ternera Orloff
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1/3 de libra de champiñones frescos
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
1/4 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pizca de pimienta de cayena
2 cucharadas de queso parmesano o gruyere rallado
4 chuletas de ternera cortadas en el centro del costillar o lomo sin la mayor parte de la grasa, cada una con un peso aproximado de 1/2 libra o menos
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1/3 taza de vino blanco seco
1/3 taza de caldo de pollo fresco o enlatado
1 yema de huevo ligeramente batida
Instructions
- Precalentar el horno a 425 grados..
- Picar los champiñones finamente sobre una superficie plana con un cuchillo grueso..
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo hasta que se ablanden. Agregue los champiñones, el jugo de limón y sal y pimienta. Cocine, revolviendo a fuego medio-alto hasta que los champiñones se sequen bastante. Dejar de lado..
- Para la salsa de queso, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y agregue la harina. Cocine, revolviendo brevemente, sin dorar. Agregue la leche, revolviendo rápidamente con un batidor. Cuando esté mezclado y suave, agregue la crema, la nuez moscada, la pimienta de cayena y la sal y la pimienta. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo. Retire del fuego y agregue la mitad del queso rallado. Dejar de lado..
- Espolvorea las chuletas con sal y pimienta. Derrita la mantequilla restante en una sartén grande y pesada. Agregue las chuletas y cocine a fuego medio-alto durante unos 6 minutos o hasta que estén bien doradas. Voltee y cocine 6 minutos más o hasta que esté bien dorado.
- Transfiera las chuletas a una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las chuletas en una capa. Vierta porciones iguales de la mezcla de champiñones sobre cada chuleta. Alisarlo..
- Mientras tanto, para la salsa de vino, quitar la grasa de la sartén, agregar las chalotas, cocinar removiendo brevemente, luego agregar el vino y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver las partículas marrones que se adhieren al fondo de la sartén. Reducir a la mitad, verter la salsa en un cazo pequeño y reservar..
- Agregue la yema de huevo batida a la salsa de queso y revuelva para mezclar. Vierta porciones iguales de la salsa sobre las chuletas. Espolvorear con el queso restante. Coloque las chuletas en el horno y hornee por 10 minutos. Pase el plato brevemente debajo del asador hasta que esté bien dorado, si es necesario.
- Para servir, recaliente la salsa de vino, coloque cada chuleta en un plato, vierta la salsa de vino y las verduras alrededor de la carne.
Keywords: champiñón, chuleta de ternera
