2 papas grandes para hornear, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
7 cucharadas, más 1 cucharadita, aceite de oliva
1 taza de corazones de alcachofa enlatados, escurridos, cortados en dados de 1/2 pulgada
1 taza de corazones de alcachofa crudos en rodajas muy finas
1 taza de habas cocidas
1 tomate grande, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 1/2 cucharaditas de sal
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas, más 1 cucharadita, vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
4 ramitas de romero fresco, sin tallo y picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 costillar de cordero, huesos raspados de toda la grasa
Keywords: alcachofa, cordero, otoño, bajo en grasa