Chuletas De Cordero Al Romero Y Ajo Con Ensalada De Patatas Asadas Y Alcachofas
- Total Time: 2H
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 papas grandes para hornear, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
7 cucharadas, más 1 cucharadita, aceite de oliva
1 taza de corazones de alcachofa enlatados, escurridos, cortados en dados de 1/2 pulgada
1 taza de corazones de alcachofa crudos en rodajas muy finas
1 taza de habas cocidas
1 tomate grande, sin corazón, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 1/2 cucharaditas de sal
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas, más 1 cucharadita, vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
4 ramitas de romero fresco, sin tallo y picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
1 costillar de cordero, huesos raspados de toda la grasa
Instructions
- Para la ensalada, precaliente el horno a 375 grados. Coloque las papas en una asadera y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva. Asar hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando, unos 40 minutos.
- Mientras tanto, para el cordero, combine el ajo, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Frotar la mezcla por todo el cordero y dejar reposar durante 30 minutos..
- Caliente 1 cucharadita del aceite de oliva de la ensalada en una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido. Agregue los corazones de alcachofa enlatados y saltee hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Coloque las papas asadas, los corazones de alcachofa salteados y crudos, las habas y el tomate en un tazón grande y revuelva para combinar. Sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta de la ensalada al gusto.
- Para el cordero, aumente la temperatura del horno a 400 grados. Coloque el cordero en una asadera y áselo hasta que esté medio cocido, unos 30 minutos. Deje reposar por 10 minutos..
- Mientras tanto, para la ensalada, mezcle el vinagre, la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta al gusto. Batir lentamente las 6 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue a la ensalada y revuelva para cubrir.
- Tallar el cordero. Divida la ensalada en 4 platos y cubra cada porción con 2 chuletas de cordero. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 595
- Sugar: 6
- Sodium: 1022 milli
- Fat: 38
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 28
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 13
- Protein: 15
Keywords: alcachofa, cordero, otoño, bajo en grasa
