Mantequilla para engrasar molde
3/4 taza de harina, tamizada, más suficiente para enharinar un molde
1 taza (casi 3 onzas) de avellanas
1/4 taza de azúcar, más 1/3 taza
6 huevos extra grandes, separados, más una clara de huevo (total de 7 claras)
Pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
5 yemas de huevos extra grandes
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de agua
8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos de aproximadamente media pulgada
1 cucharada de espresso instantáneo o café instantáneo, disuelto en 1 cucharada de agua tibia
10 onzas de marrons glaces o castañas en almíbar
Azúcar de repostería
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