Buche de Noel
- Total Time: 1H20M
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
Mantequilla para engrasar molde
3/4 taza de harina, tamizada, más suficiente para enharinar un molde
1 taza (casi 3 onzas) de avellanas
1/4 taza de azúcar, más 1/3 taza
6 huevos extra grandes, separados, más una clara de huevo (total de 7 claras)
Pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
5 yemas de huevos extra grandes
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de agua
8 onzas (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos de aproximadamente media pulgada
1 cucharada de espresso instantáneo o café instantáneo, disuelto en 1 cucharada de agua tibia
10 onzas de marrons glaces o castañas en almíbar
Azúcar de repostería
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados. Engrase ligeramente un molde para pasteles o gelatina de 12 por 15 pulgadas y cúbralo con papel de aluminio o papel de hornear, dejando un saliente de aproximadamente una pulgada en cada extremo. Engrasar y enharinar ligeramente el papel aluminio o papel.
- Tostar las avellanas en el horno hasta que adquieran un color marrón oscuro, unos 7 minutos. Si las nueces no están blanqueadas, frótelas con una toalla para quitarles la piel. Deje que las nueces se enfríen; luego muele hasta que quede fino en un procesador con 1/4 taza de azúcar.
- En el tazón de una batidora eléctrica, bata 6 yemas de huevo con el 1/3 de taza de azúcar restante hasta que estén pálidos y firmes, aproximadamente 5 minutos.
- En un recipiente de cobre limpio y seco o en el recipiente de una batidora eléctrica, o con una batidora eléctrica de mano, bata 7 claras de huevo lentamente hasta que comiencen a formar espuma. Aumente la velocidad a media. Cuando estén de color blanco opaco, agregue sal y bata a velocidad media hasta que se formen picos blancos rígidos, aproximadamente 3 minutos.
- Doble alternativamente la harina tamizada, las nueces y la mitad de las claras en las yemas. La masa será espesa. Cuando todos los componentes estén incorporados, incorpore las claras restantes. Retire 1 taza de la mezcla y agregue la mantequilla derretida. Incorporar a la masa.
- Esparce la masa sobre un molde para pasteles o gelatina preparado con una espátula, distribuyéndola uniformemente en las esquinas ya lo largo de los lados; trate de no desinflar la masa. Hornee de 5 a 6 minutos, hasta que el pastel se levante cuando se presiona. Es mejor hornearlo un poco.
- Retire el pastel del molde con el trozo de papel aluminio o papel que sobresale. Colocar en un mostrador o estante. Voltee sobre otra bandeja para hornear y retire con cuidado el papel de aluminio o papel. Voltee nuevamente sobre una hoja limpia de papel aluminio y cubra con una toalla. Con una batidora eléctrica bate las yemas a velocidad media hasta que estén pálidas, espesas y cremosas, unos 5 minutos.
- En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar y el agua. Hierva hasta que pueda formar una bola suave con un poco de almíbar que se deja caer de una cuchara en un recipiente con agua fría; debe registrar 242 grados en un termómetro de caramelo. Esto toma de 3 a 4 minutos después de que el jarabe hierva. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el almíbar en un chorro fino en el centro de las yemas. Bate a velocidad lenta a media hasta que la mezcla se enfríe, aproximadamente 10 minutos.
- Con la batidora aún en funcionamiento, agregue lentamente la mantequilla ablandada a las yemas y bata a baja velocidad hasta que esté completamente suave, aproximadamente 5 minutos. Si incluso después de 5 minutos la crema todavía tiene pequeños grumos, retire aproximadamente media taza a un tazón y bátalo con agua caliente hasta que esté suave; Regrese al tazón de la batidora y toda la crema debe volverse suave, con la consistencia de la mantequilla cremosa. (Puede repetir este proceso varias veces). Aumente la velocidad a media y continúe batiendo durante 10 minutos, hasta que la crema de mantequilla se hinche como crema batida y muestre grandes agujeros de aire cuando se pase una cuchara por ella.
- Batir el café disuelto.
- Para armar el buche, use una espátula para untar la crema de mantequilla sobre el pastel. La capa de crema debe tener menos de 1/4 de pulgada de espesor. Desmenuce todos menos 3 marrons glaces sobre la crema de mantequilla. Usando el papel de aluminio como soporte, enrolle el pastel por el extremo largo para formar una forma de tronco. Recorte los extremos.
- Para decorar, coloque una regla a lo largo del tronco y tamice el azúcar glas sobre el tronco. Retire la regla y coloque las rebanadas de marrons glaces reservados a lo largo. Transferir a un plato de servir. Es mejor dejar el buche a temperatura ambiente y servirlo dentro de 3 a 4 horas, pero se puede refrigerar por un día.
Nutrition
- Calories: 480
- Sugar: 18
- Sodium: 114 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 1
- Protein: 10
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