Para esta receta, realmente necesitas usar lentejas francesas. Las lentejas marrones ordinarias del supermercado pueden estar bien para la sopa, pero para una buena ensalada de lentejas, querrás esas pequeñas y hermosas lentejas importadas de color verde grisáceo du Puy. Si es necesario, los sustitutos razonables incluyen: las llamadas lentejas negras Beluga o las diminutas lentejas Castelluccio de Umbría en Italia. Estas lentejas mantienen su forma cuando se cocinan y tienen una textura firme de nuez que se sostiene en una vinagreta. Cuestan más, pero su sabor superior hace que valga la pena. Complacer.
3/4 libra de panceta de cerdo ahumada o tocino de buena calidad, cortado de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
1 cebolla grande, partida por la mitad, cada mitad clavada con un diente
4 ramas de tomillo
1 zanahoria pequeña, pelada
1 taza de lentejas francesas verdes pequeñas, limpias y enjuagadas
1 hoja de laurel pequeña
Sal y pimienta
1 libra de papas alevines
1 chalote grande, finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo, machacados en una pasta
1 cucharada de mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de oliva afrutado
2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas y picadas
2 cucharadas de pepinillos u otros pepinillos agrios, picados en trozos grandes
1/4 taza de cebolletas picadas, más 1 cucharada para decorar
1/2 taza de perejil de hoja plana picado, más 1 cucharada para decorar.
Keywords: sin lácteos, lentejas, panceta de cerdo, patata, invierno