Un calzone tiene muchas de las ventajas de la pizza. Fácil y agradable para la multitud, es un buen vehículo para agotar las probabilidades y termina en el refrigerador.
También tiene algunos beneficios felices propios. Por un lado, puede salirse con la suya agregando mucho más queso. De hecho, es prácticamente obligatorio. Necesitas rellenar suficiente ricota y mozzarella en la masa para que se ondule atractivamente, subiendo mientras se hornea. A diferencia de un pastel de manzana, que quiere permanecer plano, un calzone debe alcanzar su punto máximo y chamuscarse en la parte superior. (Es cierto que podría llenar la masa con verduras y cosas por el estilo, pero si le encanta el queso, los calzones son el lugar perfecto para darse el gusto).
Otra ventaja del calzone es el elemento sorpresa. Pizza lo abandona todo tan pronto como aterriza en la mesa; sirva un calzone a un grupo y déjelos anticipar el momento en que descubran lo que hay dentro.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
3 dientes de ajo, finamente picados
1 manojo de brócoli rabe, sin tallos duros
sal kosher, según sea necesario
Pimienta negra, la necesaria
Harina para todo uso, según sea necesario
1 bola de masa para pizza de 8 onzas, hecha en casa o comprada
1 taza de ricota fresca
1/4 taza de queso parmesano finamente rallado
3 onzas de mozzarella fresca, en rodajas
2 cucharadas de buenas aceitunas negras sin hueso, en rodajas finas
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Keywords: brócoli rabe, masa de pizza, ricota