8 onzas (1 taza) de garbanzos negros secos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para los picatostes
1 libra (o más) de huesos carnosos de cerdo o ternera
1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
1 zanahoria, cortada en cubitos
2 tallos de apio, incluidas las hojas verdes superiores, cortados en cubitos
1 cucharada de ajo picado
8 tomates cherry, cortados por la mitad
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1/2 taza de vino blanco
Aproximadamente 20 cubos de pan, 3/4 de pulgada
Sal y pimienta negra al gusto
1 taza de acelgas, remolachas u otras verduras, picadas
2 huevos
Grana Padano o parmesano rallado
Hojas de albahaca fresca para decorar
Keywords: garbanzo, cerdo, verduras, alto contenido de fibra, invierno