Las costillas de cerdo a menudo se encuentran debajo de capas y capas de salsa y condimentos. En esta receta, reducida a la facilidad del clima tropical, las costillas se asan a la parrilla después de rociarlas generosamente con sal y pimienta, sin marinar ni frotar con especias. La infusión de los sabores (salsa de pescado, salsa de soya, jugo de lima, jalapeños, jengibre, ajo y hierba de limón) se produce después de la cocción. Es bastante bueno lo bien que sabe. La receta rinde para tres o cuatro porciones de plato principal, pero también es un buen aperitivo para seis u ocho.