Este plato se puede preparar con anticipación y congelar durante dos semanas o refrigerar durante dos días.
5 libras de pechugas y muslos de pollo sin piel
1 a 2 tazas de harina sin blanquear
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de coñac o brandy, más 3 a 4 cucharadas
2 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil picado, más adicional para decorar
2 cucharadas de pasta de tomate
1 libra de champiñones blancos pequeños, limpios y sin tallos
24 cebollas perla, peladas
1 botella (750 mililitros) de vino tinto seco de buena calidad
1 o 2 cucharadas de Madeira o Marsala
Keywords: pollo, vino tinto seco
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