Este plato se puede preparar con anticipación y congelar durante dos semanas o refrigerar durante dos días.
PrintGallo al vino
Este plato se puede preparar con anticipación y congelar durante dos semanas o refrigerar durante dos días.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
5 libras de pechugas y muslos de pollo sin piel
1 a 2 tazas de harina sin blanquear
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de coñac o brandy, más 3 a 4 cucharadas
2 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
3 cucharadas de perejil picado, más adicional para decorar
2 cucharadas de pasta de tomate
1 libra de champiñones blancos pequeños, limpios y sin tallos
24 cebollas perla, peladas
1 botella (750 mililitros) de vino tinto seco de buena calidad
1 o 2 cucharadas de Madeira o Marsala
Instructions
- Lavar y secar bien las piezas de pollo. Sazone 1 taza de harina con sal y pimienta, y enharine ligeramente el pollo, usando harina sazonada adicional, si es necesario.
- Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y continúe calentando hasta que el aceite esté muy caliente pero antes de que comience a humear. Dore rápidamente el pollo por todos lados, cocine los muslos y luego las pechugas en lotes para evitar el hacinamiento y asegurar una cocción uniforme. Agregue el aceite restante según sea necesario.
- Regrese el pollo dorado a la olla. Agregue 1/4 taza de coñac, caliente brevemente y luego llame. Cuando la llama se apague, agregue el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, la pasta de tomate, los champiñones, las cebollas y el vino. Tape la olla y deje hervir; Reduce el fuego a fuego lento. Cocine unos 15 o 20 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Refrigere o congele. (Este es uno de esos platos que saben mejor recalentados).
- Para servir, descongelar, si el pollo ha sido congelado. Vuelva a calentar lentamente. Justo antes de servir, agregue el Cognac restante, el Madeira, el perejil restante para decorar, sal y pimienta. Retire la hoja de laurel antes de servir.
Keywords: pollo, vino tinto seco
