Este panqueque es similar a una receta que apareció en The Times en 1966 llamada Panqueque de David Eyre, llamada para un hombre cuya fama parece descansar principalmente en este sabroso invento.
Aquí, además de los granos de maíz que quería usar, agregué un poco de harina de maíz para resaltar el factor maíz. Debido a que la harina de maíz puede hacer que las cosas se vuelvan pesadas y temía que el panqueque se volviera demasiado denso, aumenté la cantidad de huevos en la masa para ayudar a que se levante y se hinche.
Mezclé un poco de pimienta negra para contrastar con la dulzura del maíz, y luego cociné a fuego lento un jarabe de mora rápido para rociar encima. La receta es lo suficientemente versátil como para hacerla una y otra vez, y estoy seguro de que me ayudará hasta el final de la temporada de maíz.
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de harina para todo uso
1/4 taza de harina de maíz fina
5 huevos grandes
1/3 taza de leche entera
2 cucharadas de miel
1/8 de cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
3/4 taza de granos de elote frescos (de 1 a 2 mazorcas)
2 tazas de moras frescas
3 cucharadas de azúcar
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