2 1/2 libras de paletilla, cuello o pierna de cordero con huesos, cortada en trozos
2 cebollas grandes, cortadas en octavos
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, o una combinación
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
17 tazas de agua fría
2 tomates maduros, pelados y cortados en cuartos (se pueden sustituir los tomates enlatados)
Gran pizca de azafrán
2 palitos de canela
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
4 tazas de cuscús (alrededor de 1 1/2 libras)
3 nabos blancos medianos, pelados y cortados en cuartos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
1/2 taza de pasas
2 ramitas grandes de perejil italiano
2 ramitas grandes de cilantro fresco
4 calabacines medianos
1 libra de calabaza fresca, en trozos de 2 pulgadas
1 lata de 1 libra de garbanzos, escurridos
Salsa picante (opcional)
Keywords: cuscús, cordero
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