Cuscús Con Verduras Y Cordero
- Total Time: 3H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
2 1/2 libras de paletilla, cuello o pierna de cordero con huesos, cortada en trozos
2 cebollas grandes, cortadas en octavos
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, o una combinación
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
17 tazas de agua fría
2 tomates maduros, pelados y cortados en cuartos (se pueden sustituir los tomates enlatados)
Gran pizca de azafrán
2 palitos de canela
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
4 tazas de cuscús (alrededor de 1 1/2 libras)
3 nabos blancos medianos, pelados y cortados en cuartos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
1/2 taza de pasas
2 ramitas grandes de perejil italiano
2 ramitas grandes de cilantro fresco
4 calabacines medianos
1 libra de calabaza fresca, en trozos de 2 pulgadas
1 lata de 1 libra de garbanzos, escurridos
Salsa picante (opcional)
Instructions
- Coloque el cordero, la cebolla, el jengibre y la cúrcuma en el fondo de una cuscúsier o una olla grande que pueda equiparse con una vaporera. Agregue la mantequilla o el aceite, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Agregue 12 tazas de agua, los tomates, el azafrán, los palitos de canela y la pimienta de cayena. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante una hora.
- Mientras se cocina la mezcla de cordero, coloque el cuscús en un bol. Agregue gradualmente 4 tazas de agua, luego drene. Extienda el cuscús humedecido en una sartén plana grande o en un plato con lados. Permita que el cuscús húmedo repose de 10 a 15 minutos, luego rompa los grumos con un tenedor o con los dedos.
- Retire la tapa de la cuscúsier o la olla y coloque la sección perforada o la vaporera encima. Tome un trozo de gasa u otro paño, humedézcalo y ajústelo firmemente alrededor de la costura entre las dos partes de la olla para evitar que se escape el vapor. Vierta la mitad del cuscús en la sección superior y, cuando el vapor comience a subir, agregue el cuscús restante. Cocine al vapor, sin tapar, durante 15 minutos.
- Retire la parte superior de la cuscúsier y vuelva a colocar la tapa en la olla inferior. Volcar el cuscús al vapor de nuevo en la sartén plana. Deje que se enfríe unos minutos, luego rocíelo gradualmente con una taza de agua fría y sazone con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal, o al gusto. Con los dedos, trabaje suavemente el cuscús para deshacer los grumos. Extiéndalo uniformemente y déjelo secar hasta por una hora.
- Agregue los nabos, las zanahorias y las pasas a la olla. Ate el perejil y el cilantro juntos, y agréguelos. Cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos.
- Después de unas 2 horas de cocción, el cordero debería estar tierno. Corta los calabacines por la mitad transversalmente y corta cada pieza por la mitad a lo largo. Agregue el calabacín a la olla y siga con la calabaza. Escurrir los garbanzos y agregarlos. Revisa los condimentos en la olla. Si es necesario, agregue un poco más de agua, suficiente para mantener los ingredientes cubiertos de líquido.
- Vuelva a colocar la tapa de la vaporera en la olla y envuélvala nuevamente con el paño. Rastrillar el cuscús una vez más, luego devolver la mitad a la vaporera. Cuando el vapor comience a subir, agregue el cuscús restante. Cocine al vapor, sin tapar, 15 minutos. El cuscús debe quedar ligero, esponjoso y tierno.
- Para servir, coloque la mitad del cuscús en una fuente redonda grande. Haga un hueco en el centro. Con una espumadera, retire los trozos de cordero de la olla y apílelos en el centro. Cubra con algunas de las verduras. Amontona el resto del cuscús sobre estos ingredientes. Luego, coloque las verduras restantes alrededor del cuscús y encima. Deseche el perejil y el cilantro.
- Vuelva a calentar el caldo brevemente y colóquelo en 1 o 2 tazones. Sirva el cuscús con el caldo al lado y, si lo desea, salsa picante.
Keywords: cuscús, cordero
