Masa de pastel infalible
El vodka es esencial para la textura de la corteza y no imparte sabor, no lo sustituya. Esta masa, que fue desarrollada por un equipo de cocina de prueba dirigido por J. Kenji Lopez-Alt para “America’s Test Kitchen”, estará más húmeda y flexible que la mayoría de las masas de pastel estándar y requerirá más harina para estirarse (hasta 1 /4 taza).
- Total Time: 10M
- Yield: 2 cortezas de pastel 1x
- Category: postre
Ingredients
2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear (12 1/2 onzas)
1 cucharadita de sal de mesa
2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1 1/2 barras), cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de manteca vegetal sólida fría, cortada en 4 piezas
1/4 taza de vodka, frío
1/4 taza de agua fría
Instructions
- Procese 1 1/2 tazas de harina, sal,
y el azúcar en el procesador de alimentos hasta
combinados, alrededor de 2 de un segundo
pulsos. Agregar mantequilla y manteca
y procesar hasta homogeneidad
la masa apenas comienza a acumularse
en grupos desiguales, alrededor de 15
segundos (la masa se parecerá
cuajada de requesón, y
no debe haber sin recubrimiento
harina). Tazón para raspar con goma
espátula y redistribuir
masa uniformemente alrededor del procesador
espada. Añadir taza restante
harina y pulse hasta que la mezcla esté
distribuido uniformemente alrededor del tazón
y masa de masa ha sido
roto, 4 a 6 pulsos rápidos.
Vacíe la mezcla en un tazón mediano. - Espolvorear vodka y agua
sobre la mezcla. Con espátula de goma,
utilice el movimiento de plegado para mezclar,
presionando la masa hasta que
la masa es ligeramente pegajosa y se pega
juntos. Divida la masa en
dos bolas pares y aplanar cada una
en un disco de 4 pulgadas. Envuelva cada uno
en una envoltura de plástico y refrigere a
menos 45 minutos o hasta 2 días.
Nutrition
- Calories: 909
- Sugar: 7
- Sodium: 446 milli
- Fat: 61
- Saturated Fat: 28
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 5
- Carbohydrates: 74
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: mantequilla, harina, procesador de alimentos, preparación, corteza de pastel, vodka
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