Masa de pastel infalible

El vodka es esencial para la textura de la corteza y no imparte sabor, no lo sustituya. Esta masa, que fue desarrollada por un equipo de cocina de prueba dirigido por J. Kenji Lopez-Alt para “America’s Test Kitchen”, estará más húmeda y flexible que la mayoría de las masas de pastel estándar y requerirá más harina para estirarse (hasta 1 /4 taza).

Masa de pastel infalible

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El vodka es esencial para la textura de la corteza y no imparte sabor, no lo sustituya. Esta masa, que fue desarrollada por un equipo de cocina de prueba dirigido por J. Kenji Lopez-Alt para “America’s Test Kitchen”, estará más húmeda y flexible que la mayoría de las masas de pastel estándar y requerirá más harina para estirarse (hasta 1 /4 taza).

• Author: Gourmetiste
• Total Time: 10M
• Yield: 2 cortezas de pastel 1x
• Category: postre

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear (12 1/2 onzas)
1 cucharadita de sal de mesa
2 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1 1/2 barras), cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de manteca vegetal sólida fría, cortada en 4 piezas
1/4 taza de vodka, frío
1/4 taza de agua fría

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Procese 1 1/2 tazas de harina, sal,
   y el azúcar en el procesador de alimentos hasta
   combinados, alrededor de 2 de un segundo
   pulsos. Agregar mantequilla y manteca
   y procesar hasta homogeneidad
   la masa apenas comienza a acumularse
   en grupos desiguales, alrededor de 15
   segundos (la masa se parecerá
   cuajada de requesón, y
   no debe haber sin recubrimiento
   harina). Tazón para raspar con goma
   espátula y redistribuir
   masa uniformemente alrededor del procesador
   espada. Añadir taza restante
   harina y pulse hasta que la mezcla esté
   distribuido uniformemente alrededor del tazón
   y masa de masa ha sido
   roto, 4 a 6 pulsos rápidos.
   Vacíe la mezcla en un tazón mediano.
2. Espolvorear vodka y agua
   sobre la mezcla. Con espátula de goma,
   utilice el movimiento de plegado para mezclar,
   presionando la masa hasta que
   la masa es ligeramente pegajosa y se pega
   juntos. Divida la masa en
   dos bolas pares y aplanar cada una
   en un disco de 4 pulgadas. Envuelva cada uno
   en una envoltura de plástico y refrigere a
   menos 45 minutos o hasta 2 días.

Nutrition

• Calories: 909
• Sugar: 7
• Sodium: 446 milli
• Fat: 61
• Saturated Fat: 28
• Unsaturated Fat: 28
• Trans Fat: 5
• Carbohydrates: 74
• Fiber: 2
• Protein: 10

Keywords: mantequilla, harina, procesador de alimentos, preparación, corteza de pastel, vodka