Uno de los platos más reconfortantes que puede preparar con calabaza de invierno es una sopa en puré. Yo uso arroz para espesar este, pero también podría usar una papa, o no agregar almidón adicional, ya que la calabaza en sí tiene mucho cuerpo. Para realzar el sabor, este requiere jengibre, con un poco de jugo de lima y un remolino de yogur agregado antes de servir.
1 cucharada de aceite de canola o salvado de arroz
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria, cortada en cubitos
2 libras de calabaza de invierno pelada, como butternut o kabocha
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre picado
6 1/2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
1/3 taza de arroz
Sal y pimienta recién molida
1/2 cucharadita de jugo de jengibre (hecho rallando una cucharadita de jengibre fresco, envolviéndolo en una gasa y apretando la gasa)
Una pizca de nuez moscada recién rallada
1/2 lima
4 a 6 cucharadas de yogur natural
Keywords: otoño, invierno, jengibre, arroz, calabaza de invierno, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegetariano