La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que los gumbos deben tener la trinidad vegetal de pimiento, cebolla y apio picados, y que deben estar muy sazonados. Algunos gumbos contienen salchichas, camarones y pollo, pero hay otros más sencillos que se preparan solo con cerdo salado, cebollas y verduras. Por último, está el campamento de polvo de filé. Estos cocineros usan grandes cantidades del material, que está hecho de hojas de sasafrás finamente pulverizadas. Agregado en el último minuto, espesa la sopa mientras imparte un sabor terroso y herbal. Confieso que usé los tres (roux, okra y filé en polvo) en mi propio gumbo, que espero no sea un sacrilegio. Al no haber crecido en territorio gumbo, basé la mía en una serie de visitas a Nueva Orleans.
1 libra de camarones medianos con cáscara
Sal y pimienta
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
6 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo o verde cortado en cubitos
1/2 taza de apio picado
4 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de cayena
1 taza de tomate maduro cortado en cubitos, fresco o enlatado
6 onzas de salchicha andouille ahumada, en rebanadas de 1 pulgada de grosor
6 tazas de caldo de camarones o caldo de pollo
2 tazas de okra picada
1 cucharada de filé en polvo
1/2 taza de cebollines picados para decorar
Keywords: sin lácteos, otoño, invierno, okra, salchicha, camarones