La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que los gumbos deben tener la trinidad vegetal de pimiento, cebolla y apio picados, y que deben estar muy sazonados. Algunos gumbos contienen salchichas, camarones y pollo, pero hay otros más sencillos que se preparan solo con cerdo salado, cebollas y verduras. Por último, está el campamento de polvo de filé. Estos cocineros usan grandes cantidades del material, que está hecho de hojas de sasafrás finamente pulverizadas. Agregado en el último minuto, espesa la sopa mientras imparte un sabor terroso y herbal. Confieso que usé los tres (roux, okra y filé en polvo) en mi propio gumbo, que espero no sea un sacrilegio. Al no haber crecido en territorio gumbo, basé la mía en una serie de visitas a Nueva Orleans.
PrintGumbo De Gambas Con Salchicha Andouille
La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que los gumbos deben tener la trinidad vegetal de pimiento, cebolla y apio picados, y que deben estar muy sazonados. Algunos gumbos contienen salchichas, camarones y pollo, pero hay otros más sencillos que se preparan solo con cerdo salado, cebollas y verduras. Por último, está el campamento de polvo de filé. Estos cocineros usan grandes cantidades del material, que está hecho de hojas de sasafrás finamente pulverizadas. Agregado en el último minuto, espesa la sopa mientras imparte un sabor terroso y herbal. Confieso que usé los tres (roux, okra y filé en polvo) en mi propio gumbo, que espero no sea un sacrilegio. Al no haber crecido en territorio gumbo, basé la mía en una serie de visitas a Nueva Orleans.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: cajún, criollo
Ingredients
1 libra de camarones medianos con cáscara
Sal y pimienta
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
6 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 taza de pimiento rojo o verde cortado en cubitos
1/2 taza de apio picado
4 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de cayena
1 taza de tomate maduro cortado en cubitos, fresco o enlatado
6 onzas de salchicha andouille ahumada, en rebanadas de 1 pulgada de grosor
6 tazas de caldo de camarones o caldo de pollo
2 tazas de okra picada
1 cucharada de filé en polvo
1/2 taza de cebollines picados para decorar
Instructions
- Pelar y desvenar los camarones. Reserve las cáscaras de los camarones para el caldo. Sazone los camarones con sal y pimienta, tomillo y 1/2 cucharadita de ajo. Cubra y refrigere. Hacer el caldo de gambas..
- Haz la base de gumbo: en una olla de sopa de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento y el apio y cocine enérgicamente, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Espolvoree la harina y revuelva para combinar. Continúe cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla de harina y verduras esté bien dorada. Agregue la pasta de tomate, el pimentón, la cayena y el ajo restante. Cocine durante 1 minuto, revolviendo bien, luego agregue el tomate cortado en cubitos y la salchicha andouille y cocine durante unos 2 minutos. Sazone la mezcla generosamente con sal y pimienta..
- Agregue el caldo de camarones y reduzca el fuego a medio. Con una cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para disolver los pedacitos dorados. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que la base de gumbo se espese un poco. Probar y ajustar de sal. (Puede preparar la base de gumbo hasta este punto con varias horas de anticipación; vuelva a hervir a fuego lento antes de continuar).
- Agregue okra y deje cocinar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue los camarones y cocine por 2 minutos más. Apague el calor. Agregue el filete en polvo. Sirva inmediatamente, espolvoreado con cebolletas, junto con arroz al vapor o pan de maíz si lo desea.
Nutrition
- Calories: 384
- Sugar: 8
- Sodium: 1160 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 4
- Protein: 23
Keywords: sin lácteos, otoño, invierno, okra, salchicha, camarones
