1 capón de 7 a 7 1/2 libras, pechuga separada, deshuesada y cortada en 2
Carne de los muslos de capón
1/4 de libra de ternera molida
1/2 taza de crema espesa
1/4 libra de hojas de espinacas frescas (sin los tallos duros), lavadas, escaldadas, escurridas y finamente picadas
1 onza de queso parmesano recién rallado
Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, finamente picados
5 onzas de arroz Arborio
1 1/2 onzas de vino blanco seco
3 a 4 tazas de caldo de pollo fuerte, calentado hasta que esté caliente
5 onzas de guisantes pequeños congelados, descongelados
5 onzas de granos de maíz congelados, descongelados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema espesa batida
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Queso parmesano recién rallado
2 tazas de caldo de pollo
1 onza Madeira
2 onzas de vino blanco
1 a 1 1/2 tazas de crema espesa
1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién rallada al gusto
Keywords: capón, risotto, ternera