Pechuga De Capón Rellena Con Risotto De Maíz Y Guisantes
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
1 capón de 7 a 7 1/2 libras, pechuga separada, deshuesada y cortada en 2
Carne de los muslos de capón
1/4 de libra de ternera molida
1/2 taza de crema espesa
1/4 libra de hojas de espinacas frescas (sin los tallos duros), lavadas, escaldadas, escurridas y finamente picadas
1 onza de queso parmesano recién rallado
Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada al gusto
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, finamente picados
5 onzas de arroz Arborio
1 1/2 onzas de vino blanco seco
3 a 4 tazas de caldo de pollo fuerte, calentado hasta que esté caliente
5 onzas de guisantes pequeños congelados, descongelados
5 onzas de granos de maíz congelados, descongelados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema espesa batida
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Queso parmesano recién rallado
2 tazas de caldo de pollo
1 onza Madeira
2 onzas de vino blanco
1 a 1 1/2 tazas de crema espesa
1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién rallada al gusto
Instructions
- Para preparar el relleno, procese la carne de los muslos de capón en un procesador de alimentos, equipado con una cuchilla de acero para picar, hasta que quede bastante suave. Raspe en un tazón. Agregue la ternera y suficiente crema para ligar. Agregue las espinacas, el queso rallado y sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Precalentar el horno a 375 grados. Unte con mantequilla una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las pechugas.
- Retire los filetes de las mitades de la pechuga y aplánelos ligeramente. Corta un bolsillo en cada pieza. Divide el relleno entre las pechugas, luego cóselas con hilo o asegúralas con palillos o brochetas pequeñas. Sazone los exteriores con sal y pimienta..
- Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haya hecho espuma, añade las pechugas y dóralas por ambos lados. Transfiéralos a la fuente para hornear y hornee durante 20 a 25 minutos, rociándolos varias veces con los jugos de la sartén. Retire del horno, cubra sin apretar y deje reposar mientras termina el risotto..
- Mientras se hornea el capón, derrita tres cucharadas de mantequilla en una cacerola pesada. Cuando haya hecho espuma, añade las chalotas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que estén blandas. Agregue el arroz, revuelva para cubrir con mantequilla y cocine por un minuto. Vierta el vino y deje que se evapore..
- Agregue el caldo caliente en cucharones, asegurándose de que cada uno se absorba antes de agregar el siguiente. Cocine durante unos 20 minutos, o hasta que esté al dente, revolviendo con frecuencia. Agregue los guisantes y el maíz en los últimos cinco minutos. Antes de servir, agregue el resto de la mantequilla, la nata, la sal, la pimienta y el queso rallado..
- Mientras prepara el risotto, combine el caldo de pollo, Madeira y el vino blanco en una cacerola. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y reduzca a un tercio. Agregue la crema espesa y reduzca aún más, hasta que espese. Batir la mantequilla y sazonar con sal y pimienta..
- Para servir, quitar el hilo (o palillos o brochetas) y trocear las pechugas de capón. Coloque las rebanadas junto al risotto y vierta la salsa sobre el capón. Servir con espárragos frescos..
Keywords: capón, risotto, ternera
