2 ánades reales, atados, de aproximadamente 1 3/4 libras cada uno con cuello, hígado, corazón y mollejas
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de maíz, maní o aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de chalotes finamente rebanados
1/3 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado, incluidas algunas hojas picadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 taza (12 a 24) higos secos o figlets
1 cucharada de quetsch (agua de vida de ciruela blanca), kirschwasser o coñac
1/2 cucharadita de arrurruz o maicena
1 cucharada de mantequilla
Keywords: pato, higos, invierno
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