Pato Salvaje Con Higos
- Total Time: 1H25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 ánades reales, atados, de aproximadamente 1 3/4 libras cada uno con cuello, hígado, corazón y mollejas
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharadita de maíz, maní o aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de chalotes finamente rebanados
1/3 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado, incluidas algunas hojas picadas
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 taza (12 a 24) higos secos o figlets
1 cucharada de quetsch (agua de vida de ciruela blanca), kirschwasser o coñac
1/2 cucharadita de arrurruz o maicena
1 cucharada de mantequilla
Instructions
- Precalentar el horno a 450 grados..
- Espolvorea los patos por dentro y por fuera con sal y pimienta. Espolvorea los cuellos, los hígados, los corazones y las mollejas con sal y pimienta. Frote todo con aceite. Coloque los patos, con la parte posterior hacia abajo, en una fuente para hornear en la que encajen perfectamente sin tocarse. Esparcir cuellos, hígados, corazones y mollejas a su alrededor..
- Coloque en el horno y hornee 30 minutos. Retire del horno. Transferir a un plato caliente. Cortar hilo..
- Vierta y quite la grasa de la fuente para hornear. Agregue la cebolla, los chalotes, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande.
- Agregue el vino y revuelva para disolver las partículas marrones que se adhieren al plato. Cocine alrededor de un minuto y apague el fuego..
- Cuando los patos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte las alas y reserve. Cortar muslos y piernas. Separar las piernas de los muslos. Retire y deseche la piel de los muslos. Agregue los muslos a la cacerola y reserve.
- Corte las alas y las patas en trozos de 1 pulgada. Agregue las alas y patas picadas a la segunda cacerola. Raspe las verduras y el líquido de cocción en la segunda cacerola. Cocine a fuego alto durante 2 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Dejar cocinar a fuego alto 10 minutos..
- Rebane la carne de pechuga de cada pato para producir 4 piezas enteras. Retire y deseche la piel. Agregue la carne de pechuga a la cacerola que contiene los muslos. Dejar de lado. Cubra, mantenga caliente, pero no caliente.
- Coloque el tamiz en la cacerola y agregue la salsa con los sólidos. Cepa; desechar los sólidos. Debe haber alrededor de 1 1/2 tazas.
- Use una cacerola pequeña y pesada y agregue azúcar y vinagre. Cocine esto, observando cuidadosamente hasta que el vinagre se evapore. Cocine hasta que el azúcar tenga un color caramelo. No quemes. Añadir salsa. Añadir higos. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego fuerte unos 5 minutos..
- Mezcle el quetsch y el arrurruz y revuélvalos en la salsa a fuego lento. Remolino en mantequilla. Vierta la salsa sobre los muslos y la pechuga y sirva con arroz.
Nutrition
- Calories: 291
- Sugar: 26
- Sodium: 618 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 4
- Protein: 11
Keywords: pato, higos, invierno
