4 tazas de caldo de res o pollo
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
1 cebolla mediana, finamente picada
1 libra de champiñones silvestres frescos, cortados, limpios y en rodajas finas (ver nota)
1 lata (16 onzas) de tomates ciruela italianos importados, escurridos y picados finamente, o 2 tomates medianos frescos, muy maduros, pelados, sin semillas y picados finamente
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de perejil italiano fresco finamente picado
2 huevos
De 4 a 6 rebanadas, de 1/2 pulgada de grosor, de pan estilo campestre italiano o francés, tostado
3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
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