Zuppa di Funghi Siciliana (sopa de champiñones sicilianos)
- Total Time: 1H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
4 tazas de caldo de res o pollo
1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
1 cebolla mediana, finamente picada
1 libra de champiñones silvestres frescos, cortados, limpios y en rodajas finas (ver nota)
1 lata (16 onzas) de tomates ciruela italianos importados, escurridos y picados finamente, o 2 tomates medianos frescos, muy maduros, pelados, sin semillas y picados finamente
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de perejil italiano fresco finamente picado
2 huevos
De 4 a 6 rebanadas, de 1/2 pulgada de grosor, de pan estilo campestre italiano o francés, tostado
3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instructions
- Coloque el caldo en una olla para sopa de fondo grueso y cocine a fuego lento a fuego medio.
- Mientras tanto, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla en aceite de oliva en una cacerola mediana. Cuando la espuma haya disminuido, agregue el ajo y la cebolla picada. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 1 minuto.
- Agregue los champiñones frescos y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado y las rebanadas comiencen a dorarse. Añadir al caldo a fuego lento, junto con los tomates, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento muy suavemente, sin tapar, hasta que los sabores se mezclen bien, aproximadamente 30 minutos.
- Justo antes de servir, agregue el perejil a la sopa. Bate los huevos con un tenedor en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Agregue los huevos batidos lentamente a la sopa hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente con un tenedor de mango largo. Los huevos girarán en hilos..
- Para servir, coloque un trozo de pan tostado en cada uno de los cuatro platos hondos. Sirva la sopa caliente sobre las rebanadas de pan. Espolvorear con Parmigiano-Reggiano recién rallado y servir inmediatamente, acompañado de queso rallado..
Nutrition
- Calories: 307
- Sugar: 8
- Sodium: 910 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 5
- Protein: 16
Keywords: otoño, champiñón, queso parmesano, tomate
