4 tazas de caldo de res o pollo
1/8 de cucharadita de azafrán molido
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolletas finamente picadas
1/4 taza de cebollas finamente picadas
1 libra de champiñones silvestres frescos, cortados, limpios y rebanados (ver nota)
1 1/2 tazas de arroz Arborio italiano
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Keywords: arroz arborio, parmigiano-reggiano, hongos silvestres, otoño
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