Risotto de hongos
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
4 tazas de caldo de res o pollo
1/8 de cucharadita de azafrán molido
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolletas finamente picadas
1/4 taza de cebollas finamente picadas
1 libra de champiñones silvestres frescos, cortados, limpios y rebanados (ver nota)
1 1/2 tazas de arroz Arborio italiano
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Instructions
- Coloque el caldo en una cacerola pesada y, a fuego medio, cocine a fuego lento. Añadimos el azafrán, removemos y dejamos cocer muy ligeramente..
- Mientras tanto, en una cacerola más grande a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla en aceite de oliva. Cuando desaparezca la espuma, agregue las cebolletas y las cebollas, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y amarillas pero no doradas. Agregue los champiñones y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado.
- Agregue arroz a los champiñones y cocine, revolviendo para cubrirlos bien, con mantequilla y aceite. Agregue aproximadamente 3/4 de taza de caldo hirviendo al arroz y los champiñones. Revuelva bien y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Continúe agregando caldo al arroz por media taza, agregando solo después de que el arroz haya absorbido la adición anterior. A medida que continúe la cocción, tendrá que revolver con más frecuencia. Después de 25 a 30 minutos, todo el caldo debe absorberse y el arroz debe estar tierno pero aún masticable.
- Alejar del calor. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue la mantequilla restante y 1/4 taza de Parmigiano-Reggiano. Servir inmediatamente, pasando el resto del queso..
Nutrition
- Calories: 418
- Sugar: 4
- Sodium: 751 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 5
- Protein: 14
Keywords: arroz arborio, parmigiano-reggiano, hongos silvestres, otoño
