Entre las abundantes recetas de estofado, el osso buco italiano es un clásico. Carnosos muslos de ternera cocidos a fuego lento con vino blanco y verduras y servidos con risotto es para Milán lo que la carne roja el vino es a Borgoña. Osso buco significa “hueso con un agujero”. El hueso de la pierna es hueco y está lleno de una deliciosa médula. Es tradicional servir cucharas de tuétano largas y delgadas con este plato para facilitar la extracción del tuétano y disfrutarlo (los tenedores de cóctel son sustitutos adecuados). La Gremolata, una guarnición de cáscara de limón picada, ajo y perejil, es otro requisito.
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva
6 porciones de pierna de ternera (alrededor de 6 libras en total), vea la sugerencia
1/4 taza de harina
1 taza de cebollas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado
1 diente de ajo grande, picado
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 tazas de tomates frescos pelados, sin semillas y picados (se pueden sustituir los tomates italianos enlatados, escurridos y picados)
1 1/4 tazas de caldo de ternera, res o pollo con buen sabor
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta negra recién molida
Gremolata (ver receta)
Keywords: sin lácteos, sin frutos secos, vino blanco seco, tomate, ternera
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