Entre las abundantes recetas de estofado, el osso buco italiano es un clásico. Carnosos muslos de ternera cocidos a fuego lento con vino blanco y verduras y servidos con risotto es para Milán lo que la carne roja el vino es a Borgoña. Osso buco significa “hueso con un agujero”. El hueso de la pierna es hueco y está lleno de una deliciosa médula. Es tradicional servir cucharas de tuétano largas y delgadas con este plato para facilitar la extracción del tuétano y disfrutarlo (los tenedores de cóctel son sustitutos adecuados). La Gremolata, una guarnición de cáscara de limón picada, ajo y perejil, es otro requisito.
PrintOsso Buco a la milanesa
Entre las abundantes recetas de estofado, el osso buco italiano es un clásico. Carnosos muslos de ternera cocidos a fuego lento con vino blanco y verduras y servidos con risotto es para Milán lo que la carne roja el vino es a Borgoña. Osso buco significa “hueso con un agujero”. El hueso de la pierna es hueco y está lleno de una deliciosa médula. Es tradicional servir cucharas de tuétano largas y delgadas con este plato para facilitar la extracción del tuétano y disfrutarlo (los tenedores de cóctel son sustitutos adecuados). La Gremolata, una guarnición de cáscara de limón picada, ajo y perejil, es otro requisito.
- Total Time: 1H25M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, una olla, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva
6 porciones de pierna de ternera (alrededor de 6 libras en total), vea la sugerencia
1/4 taza de harina
1 taza de cebollas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de apio finamente picado
1 diente de ajo grande, picado
1 1/2 tazas de vino blanco seco
1 1/2 tazas de tomates frescos pelados, sin semillas y picados (se pueden sustituir los tomates italianos enlatados, escurridos y picados)
1 1/4 tazas de caldo de ternera, res o pollo con buen sabor
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta negra recién molida
Gremolata (ver receta)
Instructions
- Derrita el aceite en una cacerola pesada lo suficientemente grande como para contener la ternera en una sola capa. Espolvorea los trozos de pierna con harina y dóralos ligeramente por todos lados a fuego medio. Es posible que le resulte más fácil dorar si no coloca todas las piernas en la sartén a la vez. No permita que se oscurezcan o ennegrezcan. Retire las piernas de la cacerola y baje el fuego..
- Precalentar el horno a 350 grados..
- A la cacerola, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee, revolviendo hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y saltee un minuto más. Agregue el vino y cocine a fuego medio-alto, raspando la sartén hasta que todos los pedacitos marrones adheridos se hayan disuelto. Agregue los tomates, el caldo y el tomillo.
- Regrese las piernas a la cacerola, rociándolas con la salsa. Sazone con sal y pimienta, cubra y hornee en el horno precalentado aproximadamente una hora y media hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Rocíe las piernas varias veces durante la cocción.
- Retire las piernas a un plato para servir y manténgalas calientes. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa es demasiado líquida (debe tener la consistencia de una crema), coloque la sartén sobre la estufa y hierva la salsa durante varios minutos.
- Vierta la salsa sobre las piernas y cubra con un poco de la gremolata. Pase el resto a un lado..
Nutrition
- Calories: 777
- Sugar: 4
- Sodium: 1648 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 99
Keywords: sin lácteos, sin frutos secos, vino blanco seco, tomate, ternera
