1 taza de caldo de pescado
3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de jugo de toronja fresco
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de puré de jengibre (ver arriba)
1/4 taza de jengibre fresco pelado y finamente cortado en juliana
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de amargo de angostura
Sal al gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
2 cucharadas de cáscara de toronja rallada
12 secciones grandes de pomelo
4 filetes de pez espada, de aproximadamente 7 onzas cada uno, sin piel ni grasa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolletas verdes picadas, cortadas en ángulo
Keywords: raíz de jengibre, toronja, pez espada, sin gluten, sin nueces