Pez espada de Jimmy Schmidt con jengibre y pomelo
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 taza de caldo de pescado
3/4 taza de vino blanco seco
1 taza de jugo de toronja fresco
1/4 taza de chalotes picados
2 cucharadas de puré de jengibre (ver arriba)
1/4 taza de jengibre fresco pelado y finamente cortado en juliana
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de amargo de angostura
Sal al gusto
Pimienta blanca recién molida al gusto
2 cucharadas de cáscara de toronja rallada
12 secciones grandes de pomelo
4 filetes de pez espada, de aproximadamente 7 onzas cada uno, sin piel ni grasa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolletas verdes picadas, cortadas en ángulo
Instructions
- Precaliente la parrilla o el asador. En una cacerola mediana a fuego alto, combine el caldo, el vino, el jugo de toronja y los chalotes, y cocine hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente nueve minutos. Mezclar con el puré de jengibre. Colar por un colador fino..
- En una cacerola pequeña, combine el jengibre, el azúcar y el agua. Llevar a fuego lento a fuego medio, cocinar hasta que el jengibre esté tierno, unos 15 minutos. Drenar..
- En una cacerola grande a fuego alto, hierva la reducción de toronja. Batir la mantequilla, una cucharada a la vez, cocinando hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente cuatro minutos. Agregue los amargos y ajuste la sal y la pimienta. Agregue la cáscara de toronja, el jengibre cocido y las secciones de toronja. Retirar del fuego..
- Frote las superficies del pez espada con el aceite de oliva. Coloque en la parrilla y cocine hasta que se dore, aproximadamente tres minutos. Dar la vuelta para terminar, unos dos minutos, dependiendo del grosor del pez espada..
- Coloque el pez espada en un plato para servir tibio. Caliente la salsa durante un minuto y colóquela sobre el pescado, colocando tres secciones de toronja en cada pieza. Espolvorear con las cebolletas y servir..
Nutrition
- Calories: 897
- Sugar: 43
- Sodium: 1577 milli
- Fat: 55
- Saturated Fat: 26
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 3
- Protein: 43
Keywords: raíz de jengibre, toronja, pez espada, sin gluten, sin nueces
