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Black-Eyed Peas del día de Año Nuevo de Granny Dameron

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Ingredients

Scale

2 libras de guisantes de ojo negro secos
1/2 libra de tocino magro, cortado en cubos de 1/4 de pulgada, aproximadamente 2 tazas
1 pimiento dulce verde o rojo, sin corazón, sin semillas, sin venas y finamente picado, aproximadamente 3/4 de taza
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 1/2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 pimientos rojos picantes secos, desmenuzados
6 a 7 tazas de agua

Instructions

  1. Enjuague los guisantes y escúrralos.
  2. Ponga el tocino en una olla pesada y cocine, revolviendo, hasta que se deshaga de la grasa y se dore. Agregue el pimiento picado, la cebolla y el apio y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden.
  3. Agregue los guisantes, el vinagre, el caldo, la sal, la pimienta y los pimientos secos. Llevar a ebullición. Cubra de cerca y deje hervir a fuego lento alrededor de una hora.
  4. Agregue seis tazas de agua y vuelva a hervir. Dejar cocer a fuego lento alrededor de una hora, revolviendo ocasionalmente desde el fondo. Revisa los guisantes y si es necesario agrega más agua. Continúe cocinando 30 minutos. El tiempo total de cocción es de 2 1/2 horas o más.

Nutrition

Keywords: pimiento morrón, frijoles caritas, lonchas de tocino, sin lácteos, sin gluten, sin nueces

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