Black-Eyed Peas del día de Año Nuevo de Granny Dameron
- Total Time: 2H40M
- Yield: 16 o más porciones 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
Scale
2 libras de guisantes de ojo negro secos
1/2 libra de tocino magro, cortado en cubos de 1/4 de pulgada, aproximadamente 2 tazas
1 pimiento dulce verde o rojo, sin corazón, sin semillas, sin venas y finamente picado, aproximadamente 3/4 de taza
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 1/2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto si se desea
Pimienta recién molida al gusto
2 pimientos rojos picantes secos, desmenuzados
6 a 7 tazas de agua
Instructions
- Enjuague los guisantes y escúrralos.
- Ponga el tocino en una olla pesada y cocine, revolviendo, hasta que se deshaga de la grasa y se dore. Agregue el pimiento picado, la cebolla y el apio y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden.
- Agregue los guisantes, el vinagre, el caldo, la sal, la pimienta y los pimientos secos. Llevar a ebullición. Cubra de cerca y deje hervir a fuego lento alrededor de una hora.
- Agregue seis tazas de agua y vuelva a hervir. Dejar cocer a fuego lento alrededor de una hora, revolviendo ocasionalmente desde el fondo. Revisa los guisantes y si es necesario agrega más agua. Continúe cocinando 30 minutos. El tiempo total de cocción es de 2 1/2 horas o más.
Nutrition
- Calories: 138
- Sugar: 4
- Sodium: 563 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: pimiento morrón, frijoles caritas, lonchas de tocino, sin lácteos, sin gluten, sin nueces
