6 tomates, picados
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
7 tazas de caldo de verduras básico (ver receta)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 puerro, solo la parte blanca, bien enjuagado y picado
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 1/2 cucharaditas de pimienta recién molida, y más al gusto
1 libra de queso mozzarella fresco, cortado en cubitos
1 taza de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de granos de pimienta negra molidos
Keywords: arroz arborio, tomate, caldo de verduras, sin gluten, sin frutos secos, vegetariano