2 langostas de 1 1/2 libras
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 pimientos morrones rojos o amarillos grandes, sin semillas, desvenados y cortados en cubitos
2 remolachas medianas, peladas y finamente picadas
7 tazas de caldo de verduras básico (ver receta)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de jengibre rallado
1/2 taza de jugo de lima
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de hojas de menta picadas
Keywords: arroz arborio, langosta, caldo de verduras, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegetariano