Risotto especiado de langosta y zanahoria
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 langostas de 1 1/2 libras
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 pimientos morrones rojos o amarillos grandes, sin semillas, desvenados y cortados en cubitos
2 remolachas medianas, peladas y finamente picadas
7 tazas de caldo de verduras básico (ver receta)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de jengibre rallado
1/2 taza de jugo de lima
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de hojas de menta picadas
Instructions
- Cueza al vapor las langostas en una olla grande durante 15 minutos y déjelas enfriar. Retire la cáscara, corte cada cola en 6 trozos transversalmente, reserve la carne de la garra y deseche el resto.
- Coloque las zanahorias, los pimientos y las remolachas en una licuadora, agregue el caldo y haga puré hasta que quede suave. Colar en una olla. Cocine lentamente a fuego lento hasta que esté caliente..
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén u olla grande y de fondo grueso, a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregue el arroz y revuelva para combinar. Sirva en 1/2 taza de caldo y revuelva. Aumente el fuego a medio-alto y continúe agregando caldo, 1/2 taza a la vez, durante los próximos 25 minutos, revolviendo constantemente. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Después de 25 minutos, agregue la langosta. Agregue el caldo restante y continúe cocinando el arroz hasta que esté tierno y la langosta esté bien caliente. Retire del fuego inmediatamente. Agregue el jengibre rallado, el jugo de lima y el perejil picado. Repartir en 4 tazones y decorar con la menta picada..
Keywords: arroz arborio, langosta, caldo de verduras, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegetariano
