En las dos décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial, Jane Stern y Michael Stern le dijeron a Marian Burros de The Times en 1991, “una nación que alguna vez fue conocida por las comidas cuadradas y la abstinencia de la Prohibición se enamoró de la comida de lujo, el vino añejo y la alegría de Cocinando.” Capturaron esa gourmanía en su libro de ese año, “American Gourmet”, y esta receta, para una lujosa y asombrosa cazuela de pollo y ajo con aroma a nuez moscada, proviene de ahí. Sirva el plato con una baguette o dos y exprima los brotes de ajo sobre el pan. Extienda el puré como si fuera mantequilla y use el pan para absorber la deliciosa salsa.
2/3 taza de aceite de oliva
8 muslos de pollo
8 muslos de pollo
4 costillas de apio, cortadas en tiras de 4 pulgadas de largo
2 tazas de cebolla picada
6 ramitas de perejil
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vermut seco
2 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
pizca de nuez moscada rallada
40 dientes de ajo, sin pelar
Pan francés recién cortado
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