2 pechugas de pollo enteras, con piel, partidas a la mitad
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado (sin la parte verde)
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de hojas de romero fresco
4 tomates, en rodajas finas
1/2 taza de alcaparras saladas, remojadas
Harina para rebozar
Aceite de cacahuete para freír
1/2 taza de perejil italiano, picado
1 cucharada de jengibre fresco, picado
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
Keywords: alcaparras, pechuga de pollo, tomate, sin lácteos, sin nueces