1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y picada
10 dientes de ajo medianos, machacados, pelados y picados
2 cucharadas de comino molido
1 berenjena, cortada en dados de 1/4 de pulgada
1 pimiento rojo mediano, sin tallo, sin semillas, desnervado y cortado en dados de 1/4 de pulgada
4 a 4 1/2 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas, sin costillas y picados
3 calabacines medianos, cortados en dados de 1/4 de pulgada
2 tazas de frijoles negros, cocidos (ver Micro-Tip) o 4 1/2 tazas de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
1 (lata de 28 onzas) de tomates, escurridos y picados en trozos grandes (líquido reservado)
2 manojos de cilantro, picado
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de sal kosher
Pimienta negra al gusto
Keywords: frijoles negros, vegetales, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano
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