Chile de frijol negro
- Total Time: 50M
- Yield: 9 tazas 1x
- Category: cena, almuerzo, día laborable, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y picada
10 dientes de ajo medianos, machacados, pelados y picados
2 cucharadas de comino molido
1 berenjena, cortada en dados de 1/4 de pulgada
1 pimiento rojo mediano, sin tallo, sin semillas, desnervado y cortado en dados de 1/4 de pulgada
4 a 4 1/2 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas, sin costillas y picados
3 calabacines medianos, cortados en dados de 1/4 de pulgada
2 tazas de frijoles negros, cocidos (ver Micro-Tip) o 4 1/2 tazas de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
1 (lata de 28 onzas) de tomates, escurridos y picados en trozos grandes (líquido reservado)
2 manojos de cilantro, picado
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de sal kosher
Pimienta negra al gusto
Instructions
- Mezcle el aceite, la cebolla, el ajo y el comino en un plato de 5 cuartos con una tapa bien ajustada. Cocine, sin tapar, al 100 por ciento de potencia en un horno de 650 a 700 vatios durante 7 minutos.
- Agregue la berenjena. Cocine, tapado, durante 5 minutos.
- Agregue el pimiento y el jalapeño. Cocine, tapado, durante 1 minuto.
- Agregue el calabacín, los frijoles, los tomates y el líquido de tomate reservado. Cocine, tapado, durante 14 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción.
- Agregue el cilantro. Cocine, tapado, durante 2 minutos.
- Retire del horno. Descubrir. Agregue el jugo de lima, la sal y la pimienta.
Nutrition
- Calories: 199
- Sugar: 7
- Sodium: 664 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 11
- Protein: 7
Keywords: frijoles negros, vegetales, sin lácteos, sin gluten, sin nueces, vegano, vegetariano
