Esta receta llegó a The Times en 1987 del chef Andrea de Merano, quien cocinaba entonces en Palio en Manhattan. Se parece más a una mousse congelada que a un helado, y se sirve a una temperatura más alta que un postre helado estadounidense típico. Asegúrate de que los duraznos estén bien maduros para esto y espera hasta el momento de servir para agregar las galletas de amaretto desmenuzadas. Anímese: esta receta puede llevar algo de tiempo, pero se mantendrá hasta una semana en el congelador. (gastrónomo)
6 yemas de huevo | 1/2 taza de migas de galleta amaretto | 1 cucharada de licor de amaretto | 3 claras de huevo | 1 taza de azúcar glas tamizada | 1 1/2 tazas de crema espesa | 2 libras de duraznos maduros | 1 cucharada de jugo de limón | Galletas de amaretto ligeramente trituradas para decorar
En el bol de una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo hasta que espese. Agregue las migas de galleta de amaretto y continúe batiendo 5 minutos, raspando los lados del tazón periódicamente, hasta que la mezcla se vuelva bastante clara y muy espesa. Agregue el licor. | En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que formen espuma. Con la batidora a alta velocidad continúa batiendo, agregando poco a poco 1/2 taza de azúcar glass. Batir hasta que las claras de huevo mantengan picos firmes, aproximadamente 3 minutos más. | En un recipiente frío, bate la crema hasta que tenga picos suaves. Dobla las claras de huevo y la crema juntas. | Dobla una cuarta parte de la mezcla de crema y clara de huevo en la mezcla de yema de huevo hasta que esté bien mezclado. Agregue suavemente la crema restante y la mezcla de clara de huevo. | Extienda la mezcla en 12 tazas individuales de 1/2 taza para flan u 8 tazas o moldes para flan de seis onzas o un molde o molde para pan de 6 tazas; Cubra con una envoltura de plástico y congele varias horas o toda la noche. El semifrío se mantendrá al menos una semana en el congelador. | Poco antes de servir, sumerja los melocotones en agua hirviendo durante 15 segundos, enjuáguelos con agua fría, pélelos, deshuese y córtelos en rodajas finas. Mezcle con la 1/2 taza restante de azúcar glas y el jugo de limón. | Sumerja el molde o los moldes brevemente en agua caliente y desmolde en platos individuales enfriados o en una fuente para servir. Rodea con rodajas de durazno. Espolvorea el semifrío con galletas de amaretto desmenuzadas y sirve.
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