Semifreddo di Amaretti de Andrea da Merano con melocotones frescos

En el bol de una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo hasta que espese. Agregue las migas de galleta de amaretto y continúe batiendo 5 minutos, raspando los lados del tazón periódicamente, hasta que la mezcla se vuelva bastante clara y muy espesa. Agregue el licor. | En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo hasta que formen espuma. Con la batidora a alta velocidad continúa batiendo, agregando poco a poco 1/2 taza de azúcar glass. Batir hasta que las claras de huevo mantengan picos firmes, aproximadamente 3 minutos más. | En un recipiente frío, bate la crema hasta que tenga picos suaves. Dobla las claras de huevo y la crema juntas. | Dobla una cuarta parte de la mezcla de crema y clara de huevo en la mezcla de yema de huevo hasta que esté bien mezclado. Agregue suavemente la crema restante y la mezcla de clara de huevo. | Extienda la mezcla en 12 tazas individuales de 1/2 taza para flan u 8 tazas o moldes para flan de seis onzas o un molde o molde para pan de 6 tazas; Cubra con una envoltura de plástico y congele varias horas o toda la noche. El semifrío se mantendrá al menos una semana en el congelador. | Poco antes de servir, sumerja los melocotones en agua hirviendo durante 15 segundos, enjuáguelos con agua fría, pélelos, deshuese y córtelos en rodajas finas. Mezcle con la 1/2 taza restante de azúcar glas y el jugo de limón. | Sumerja el molde o los moldes brevemente en agua caliente y desmolde en platos individuales enfriados o en una fuente para servir. Rodea con rodajas de durazno. Espolvorea el semifrío con galletas de amaretto desmenuzadas y sirve.