24 onzas de filetes de trucha de mar (o salmón o halibut), recortados
1 cucharadita de sal marina fina
1 1/2 cucharaditas de azúcar morena fina
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aguardiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 shiso grande, picado fino (alrededor de dos cucharadas) o sustituto de menta fresca
2 cucharadas de cebollín, picado fino
1 aguacate maduro grande (o 2 pequeños)
Jugo 1 lima
1 naranja grande
1 pomelo rojo o rosado grande
Ramitas de eneldo y hojas de shiso rotas para decorar
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita por plato)
6 cucharadas de jugo de naranja y toronja reservado
Keywords: aguacate, cítricos, trucha, crudo