Tartar De Trucha De Mar Con Aguacate Y Hierbas
- Total Time: 20M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: irlandesa
Ingredients
Scale
24 onzas de filetes de trucha de mar (o salmón o halibut), recortados
1 cucharadita de sal marina fina
1 1/2 cucharaditas de azúcar morena fina
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aguardiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1 shiso grande, picado fino (alrededor de dos cucharadas) o sustituto de menta fresca
2 cucharadas de cebollín, picado fino
1 aguacate maduro grande (o 2 pequeños)
Jugo 1 lima
1 naranja grande
1 pomelo rojo o rosado grande
Ramitas de eneldo y hojas de shiso rotas para decorar
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita por plato)
6 cucharadas de jugo de naranja y toronja reservado
Instructions
- Picar los filetes de trucha de mar en cubos de un cuarto de pulgada sin aplastar la carne del pescado y asegurarse de que no queden espinas pequeñas. Ponga el pescado en un tazón grande con sal, azúcar, jugo de limón, aquavit, eneldo, hojas de shiso y cebollino. Mezcle suavemente. El pescado puede servirse inmediatamente o prepararse con anticipación y dejarse marinar de 12 a 24 horas.
- Cuando esté listo para servir, divida el pescado en seis porciones iguales para crear pequeñas torres en el centro de seis platos individuales grandes (se puede usar un molde de anillo de una pulgada y media).
- Pelar y partir el aguacate por la mitad, quitando el hueso, y cortar cada mitad en tres. Corta cada sección en rodajas finas, dejando intacto el extremo angosto. Extiéndalo en forma de abanico en cada plato a un lado del pescado y rocíe con jugo de lima.
- Corta una rodaja de la parte superior e inferior de la naranja y la toronja. Corte la cáscara y los huesos en tiras alrededor de cada fruta y retírelas. Trabaje sobre un tazón grande para atrapar el jugo y los segmentos. Segmente la fruta cortando entre la pulpa y la membrana. Exprima el jugo restante de las membranas. Divida las secciones en partes iguales entre las seis placas.
- Adorne el pescado con ramitas de eneldo y hojas de shiso rotas. Rocíe una cucharadita de aceite de oliva sobre y alrededor de cada plato y vierta un poco del jugo de fruta reservado en las secciones de aguacate y fruta. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 283
- Sugar: 9
- Sodium: 458 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 11
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 5
- Protein: 21
Keywords: aguacate, cítricos, trucha, crudo
