Esta receta llegó a The Times en 2001 en un artículo del chef Bill Yosses, quien se convertiría en el pastelero ejecutivo de la Casa Blanca de Obama. Lo aprendió, escribió, en Francia, de un pastelero llamado Jacques Mahou en Au Vieux Four en Tours. “Tenía una técnica especial”, escribió Yosses. “En lugar de untar el pastel con un jarabe dulce, Jacques sumergió el suyo en un baño de jarabe de limón. Luego exprimió suavemente el pastel como si fuera una esponja. Fue una maniobra complicada ya que el pan tibio podía desmoronarse, hay que acunar suavemente y aplique un poco de presión, pero vale la pena tener más cuidado. El pastel absorbe mucho más líquido, lo que humedece el interior e intensifica el sabor cítrico”. Además, Yosses agregó gajos de limón a la masa. “La fruta se evapora, dejando pequeñas bolsitas de limón”, escribió. “Hace una gran diferencia. Los gajos de limón, combinados con el almíbar, también ayudan a conservar la torta. Bien envuelta y guardada en el refrigerador, se conserva de 7 a 10 días”
9 limones
2 3/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar superfina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de crème fraîche o crema espesa
6 huevos grandes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar glas
Coulis de frambuesa, opcional
Hielo de menta, opcional
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